今日の分子No.12 ：ジパミトイルカプリリルグリセロール

昨日は脂肪酸について紹介したので、今日はそれと関連して脂肪酸とグリセリンから成る油脂を紹介します。

「今日の分子」No.12、ジパミトイルカプリリルグリセロール CH₂(OCOC₁₅H₃₁)CH(OCOC₁₅H₃₁)CH₂OCOC₇H₁₅

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３つ脂肪酸とグリセリンから成るエステルを油脂といいます。

ちょうどバナナの房のようで、ヘタのようなグリセリンにバナナのように3つ脂肪酸がぶら下がってます。

上の分子では、右下の部分がグリセリンで、そこに2つのパルミチン酸(C₁₅H₃₁COOH)と1つのカプリン酸(C₁₅H₃₁COOH)が縮合しています。

分子の名前を見てみましょう。

グリセロールとありますが、これはグリセリンのことです。

名前は要するに、2つのパルミチン酸・(1つの)カプロン酸とグリセリンのエステル、ということです。

昨日「今日の分子 No.11」で書いたように、これに水酸化ナトリウム水溶液を加えるとけん化されて3つの脂肪酸ナトリウム（パルミチン酸Na×2 + カプリン酸Na）とグリセリンが生成します。